菠萝和凤梨其实是褪色种生果的不同品种，但"扎嘴"的各异主要源于两类关节物资的含量各异：一是会解析卵白质的菠萝卵白酶，二是能刺伤口腔黏膜的草酸钙针晶；而鼎新后的凤梨品种通过东谈主工选育显耀缩短了这两种物资的含量。
物资含量各异导致不同口感
化学刺激物资——菠萝卵白酶
这种酶会解析口腔黏膜的卵白质，碎裂黏膜结构，激发刺痛感。传统菠萝（如巴厘种）卵白酶活性较高，而凤梨（如金钻、台农品种）通过选育大幅缩短了酶含量和活性，减少了对口腔的刺激。
物理刺激物——草酸钙针晶
显微镜下，草酸钙结晶呈横蛮针状，可戳破黏膜形成物理挫伤。凤梨品种中草酸钙含量显耀低于传统菠萝，uedbet(中国)官方网站缩短了"扎嘴"感。
品种各异的具体发扬：外不雅与科罚表情
固然生物学上菠萝和凤梨同属Ananas comosus，但生意分类中二者有彰着差异：
叶片模式
菠萝叶片旯旮带锯齿，摸起来扎手；凤梨叶片光滑平整。
果眼与内刺
菠萝果眼深陷且含玄色内刺，削皮后需挖刺；凤梨果眼浅平，无内刺，削皮即食。
食用方便性
菠萝需盐水浸泡或加热科罚以减少刺激，凤梨因卵白酶含量低可告成食用。
小常识：盐水中庸卵白酶已毕有限，7%高浓度盐水才灵验UEDBET官网，但会掩饰风韵；加热（如烤菠萝、作念菜）是更高效的灭活表情。
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