大蒜如实具有一定的杀菌才气，但其中枢身分大蒜素需通过切碎静置才气有用生成，且本色后果受食用表情、浓度和个体条目末端。
无缺大蒜中不含告成杀菌的大蒜素，仅存在其前体物资蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被切碎或捣碎时，细胞壁冲突使两者讲和，UEDBET中国官方网站在空气中氧化反映10–15分钟后才会变成大蒜素（活性硫化物）。践诺室暴露，静置后的蒜泥抑菌后果比极新蒜泥进步约50%。
大蒜素牢固性差，跳跃60℃会快速降解。举例爆炒、久煮后杀菌活性基本解除，而生食或出锅前添加可保留80%以上活性。凉拌菜、蒜泥蘸料是较理思的食用表情。
紫皮蒜比白皮蒜大蒜素含量更高，抑菌后果更强；
捣碎成泥比切片更利于细胞身分开释uedbet(中国)官方网站。
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